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营养食谱编制理论依据是什么？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：1.保证营养充足和平衡。2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜油类）。3.照顾饮食习惯和适口性、（油盐烹饪和其他）。4.考虑食物价格和定量。5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐午餐和晚餐进餐量化）。

6.注意安全卫生。

幼儿园食谱评价与反思？

活动反思：

吃饭，一个很简单的问题，简单得让我们忽略了对它的关注。其实，一个简单的问题其实是很复杂的。

通过讲解健康食谱一课，我认真查看了学生的“一日三餐”记录表，我发现我们的孩子好多都“不会吃',尤其是早餐，大多是在外面吃点面条或者买个小饼，有的孩子根本就不吃早餐。说是妈妈没有时间给做，让带钱自己买。孩子就自由支配这点早餐钱了，省下来买一些小食品吃

对幼儿园食谱进行评价和反思，可以从多个方面入手，例如食材选择、营养均衡、烹饪方式、卫生安全等。同时，也需要考虑家长和孩子对食谱的反馈和意见，不断优化改进。

重视孩子的营养需求和口味偏好，制定合理的食谱，既能保证孩子的身体健康，又能培养他们的良好饮食习惯。

关于美食，你更在意食材品质还是烹饪技术？

两者同等重要！因为好的食材是美食最基本的要素，如果食材不好，就是技术再好，也无法做出令大家满意的美食。当然烹饪技术也很关键，好的食材是根本，如果烹饪方法和技术不对，该炒的你煎，该煎的你蒸，该蒸的你爆炒，那么就会失去食材本身的鲜香味了。餐饮的文明是人类发现了火种的文明。烹和调两者缺一不可，即烹即食更是无可替代。任何一种保鲜技术，都无法超越更无法替代食材本身是否新鲜。既然我们在食材的保鲜上无法越厨代庖，那么我们餐饮唯一能做的就是食材转化和五味调和的事，这就是烹调的本质和内涵，因材制宜，避免过度加工。回归食，觉得做餐饮是非常考验人，非常锻炼人，事无巨细，人天对话的一个行业，每件很小的事，处理不好就会变成大事。但万变不离其宗，为了让更多的美食被大众所享用，所以，对于食材和烹饪技术，我们都要严格要求，不断完善提高。

这是一个事物的两面。想做色香味俱全的高品质菜肴，好的食材和高超的烹饪技术缺一不可。比方说清蒸鱼，那基本要求就是必须得是活鱼或者刚死的鱼，这样蒸出的鱼才有鲜亮味，夏天鱼要是死一个小时了就不能做清蒸了。那你要是没有一个高超的烹饪技术，比方说你忘了最后再用热油烹一下了，或者你没有大火快蒸，那你蒸出来的鱼就没有香味，或者鱼肉不嫩。一个饭店或者一个厨师想达到顾客食客满意，那食材的品质和厨师的技艺缺一不可。

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