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中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。
早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。
发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。
到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,与之前的鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。
鲁菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称,特别精于制汤,清浊分明;
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称;
粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色;
苏菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒等烹饪方法,口味清鲜,咸甜得宜,浓而不腻,淡而不薄;
浙菜主料注重时令和品种,配料、调料;刀工精细,清鲜嫩爽,滋、味兼得;
广泛承认的中国八大菜系有: 粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。
其中四大菜系川鲁粤苏比较流行,排名不相上下,都以选料精细,刀工严谨,讲究火候、调汤、佐料,和以味取胜而著称。
四川(川菜)——中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系 。
广东(粤菜)—国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系。
江苏(苏菜)——宫廷第二大菜系,古今国宴上最受欢迎的菜系。
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