川菜酸菜鱼的做法,川菜酸菜鱼的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜酸菜鱼的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜酸菜鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。

川味酸菜鱼正宗做法？

原料

主料：鱼500g,

辅料：酸菜200g

调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g

步骤

正宗四川酸菜鱼的做法？

正宗四川酸菜鱼的做法

1.准备齐所有食材(不喜欢自己动手弄鱼都是让卖鱼的给我片好的)

2.鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀

3.在打入鸡蛋仔细拌匀

4.最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟

5.辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝

6.酸菜切丝

7.葱叶切葱花

8.热锅放适量油

9.油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢

正宗四川酸菜鱼的做法？

食材清单：酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。

烹饪步骤：

1，鱼片先腌制，加入适量盐，胡椒粉，姜葱料酒，一个蛋清，抓均匀。

2，酸菜切碎备用。

3，还有姜蒜末，青红辣椒圈，葱花切好备用。

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

正宗四川酸菜鱼的做法

1.准备齐所有食材(不喜欢自己动手弄鱼都是让卖鱼的给我片好的)

2.鱼片用腌鱼包加花椒面、料酒、胡椒粉、盐拌匀

3.在打入鸡蛋仔细拌匀

4.最后放入少许淀粉和蒜末抓匀腌制十分钟

5.辣椒切碎、蒜一半切片一半切末、葱白切碎、姜切丝

6.酸菜切丝

7.葱叶切葱花

8.热锅放适量油

9.油烧七成热下葱姜蒜爆香，蒜是蒜片噢

川菜的酸菜鱼怎么做的？

1.黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净

2.将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片

3.200克鱼骨剁成小块！

4.片好的肉和骨头分开装到两个盆里

5.打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包

1. 鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。

2. 切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。

3. 酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒）。

4. 起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。

5. 下酸菜翻炒至香。

6. 倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。

7. 煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。

8. 剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。

9. 不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。

10. 盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可

1、准备一条新鲜的草鱼，再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒，花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。

2、把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，拿出一个鸡蛋，把鸡蛋磕开，碗中倒入蛋清，把蛋清均匀的裹住鱼片，再倒入碗中一些食用盐，料酒，味精调味（适量），腌制即可。

3、把准备好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起锅烧油，油热后，把蒜瓣，姜片，还有花辣椒炒出香味，再放泡酸菜，最后放入开水。

到此，以上就是小编对于川菜酸菜鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜酸菜鱼的做法的4点解答对大家有用。