经典川菜100款窍门,经典川菜100款窍门大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于经典川菜100款窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍经典川菜100款窍门的解答，让我们一起看看吧。

川菜家常烧菜有什么诀窍？

多谢邀请，家常川菜有多种做法！下面我做，川卤猪蹄，猪蹄有很多的种做法，最讲究猪蹄肉的口感，能使得肉质嫩滑入味口好，川菜主料，猪蹄一个，调料！糖色，川式卤水，植物油。做法将猪蹄刮毛洗净，去掉趾甲，入沸水锅中氽烫，然后在趁热放入加糖色的水中浸泡上色捞出沥净水干，第二，把锅内烧热加入油烧至八成热，放入猪蹄，炸至呈金***即可捞起，第三，将炸好猪蹄放入卤水锅中小火煮到10分钟后停火，在闷30分钟，捞出斩块装入盘即可上槕，这样适合家中原计原的一道川卤菜…全文。

多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，多放辣椒，

川菜家常烧菜有什么诀窍？

烧菜的技法特点

（一）以水为主要的传热介质

（二）主料大多是经过油炸、煎、煸炒火蒸煮等初步熟处理后的半成品，当然有是也可直接使用未经速处理的新鲜原理。

（三）烧制的火候以中小火为主，而加热时间需根据原料的老嫩和大小有所不同。

（四）烧菜最后所剩的汤汁一般为原料的四分之一，所以烧制后期需转旺火收汁，至于成菜勾芡与否则要视具体情况而定。而像干烧之类的技法，最后应当收干汤汁，使调味品的味道全部渗透入原料内部，成才不留汤汁。

（五）烧制菜肴一般饱满光亮，入口软糯，味道浓郁。

手撕鸡怎么做？

分享几点做手撕鸡的小技巧，做出引爆味蕾的手撕鸡！

1.买鸡腿的时候尽量要买小的，巨无霸的大鸡腿一般口味都不怎么好。

2.蒸鸡腿的汤可千万别扔，搭配调味料用来做料汁，鲜美无比。

3.熬辣椒油时不要大火，因为辣椒粉太容易焦糊，若温度不够看不到红油，还可以再开小火稍微的熬一下。

【麻椒口水手撕鸡】

材料：鸡腿4个

配料；麻椒油4勺，辣椒粉4勺，葱1小段，姜3片，料酒3勺，盐4勺，米醋1勺，白糖、

蒸鱼豉油3勺。

做法：

1.鸡腿洗净，淋上料酒腌制10分钟，然后再给每个鸡腿抹一层盐，放入盘中，上面撒上葱姜丝。

中国的传统名菜里面有一道川式凉菜，选材特殊，经典的三黄鸡作为主要原材料，特别是做出的菜品外皮金黄、晶莹而散发着甘香，肉质细腻、油脂适中、鲜美含汁，肉质吃起来不油腻、不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，深之骨髓，你是不是已经猜到了今天的这道菜了呢！对，这就是今天要给大家介绍的手撕鸡是如何烹制完成的！下面就开始我们的手撕鸡制作之旅吧！

准备食材：三黄鸡1只、草菇老抽酱油5克、鲜味生抽20克、盐5克、糖3克、料酒20克、姜片3片、葱白2段（大葱5公分长即可）、熟芝麻5克、大蒜末10克。

制作步骤：

1、三黄鸡清洗干净。

2、用盐擦拭整个鸡的全身，鸡肚子里面放入姜片、葱段，静置10分钟。

3、准备一个容器，放入老抽酱油、鲜味生抽、少许盐、白糖、料酒、拌匀。

4、把以上拌匀的调料均匀的涂抹鸡的表面，在静置15分钟。

5、准备电饭煲或者炖鸡的锅，底部涂抹上少许食用油，在准备一些葱段姜片，铺在锅底上面。

6、最关键的一步来了，一定要看仔细了哦！把腌好的鸡放进铺好葱姜的上面，同时把涂抹鸡上的剩余调料一起倒入锅里，在淋上几滴花生油，插电开火，按下煮饭键，等到电饭锅的键跳起后，再过10分钟后开锅，取出鸡开撕，吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，即可享受美食带来的愉悦的快乐！

手撕鸡制作完成了，最美丽的小伙伴抓紧开启你的个人美食之旅吧！

感谢邀请，我是乡乡美食。

由于标题是手撕鸡，没有具体说是凉拌的手撕鸡，还是其他别的做法的手撕鸡，所以我来分享一个我知道的干椒手撕鸡的做法。干椒手撕鸡属于川菜，这道菜的特点是酥脆爽口，咸鲜微酸，糊辣味。

烹调：炒烹 味： 糊辣。

食材：

鸡胸肉300克 味精3克

冬笋50克 [_a***_]2克

青椒30克 葱20克

红椒10克 姜10克

干辣椒 20克 蒜10克

料酒5克 干淀粉 100克

到此，以上就是小编对于经典川菜100款窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于经典川菜100款窍门的2点解答对大家有用。