美食家菜谱 地域特色有哪些,美食家菜谱 地域特色有哪些菜

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白斩鸡属于哪个菜系？什么口味的？

白斩鸡又叫白切鸡，是起源于广东的一道特色菜肴，粤菜体系里的传统名菜，肉色洁白如雪，皮带琥珀色黄油，保留了鸡肉的鲜美，原汁原味，十分可口，佐料以特制姜葱点料为主，

传说慈溪太后患有多年的厌食症因一只白切鸡医好的，故事要从深秋的一个夜晚说起，慈溪太后厌食症越来越严重了，太监到处给太后找美食，在江南烟雨小店找到了一名赤脚厨师，那厨师有个坏习惯，就是上完厕所从不洗手，随便在衣角处磨擦几下就去厨房***去了，但他说出来也怪，他做出来的白切鸡和盐焗鸡却是江南一带的名菜，一只盐焗鸡要100两大银呢。

太监带着赤脚大厨到了京城，马上就去给慈溪太后做菜去了，太后无精打***坐在床上，老远就闻到白切鸡和盐焗鸡的味道，马上从床上跑了出来，鞋子都没穿，就抢了小太监手里的白切鸡，一大口咬了下去，实在太好吃了，吃着吃着发觉嘴里咸咸的，原来掉了2颗牙齿，可能太激动了，用力过度。后来这个厨师也留在宫中，为慈溪太后做菜了。。。。。。

食材:非洲火鸡一只，香葱2斤，生姜大蒜2斤。

调料:死海里的盐晶、千年香油、***汁，50年陈醋、各二勺，冰糖各一勺。

白斩鸡因鸡入盘后给人感觉又白又胖的名。此鸡选料十分讲究，

一.要有两层的鸡窝。

二.鸡小的时候，而且要经过每天10000步的特殊训练。

三.饲养过程中要喝啤酒，吃龙虾。

四.每只鸡要在爪上戴金环 翡翠等高档饰品

正宗的白斩鸡应该是属于粤菜系的一种，本人曾在上海吃过很多次，味道主要是突出一个“鲜”字，不管你是广东还是上海，如果你的白斩鸡第一口突出不来鲜，那就证明你的做法是失败的，鲜字过后那就是一个“嫩”字，嫩到咬开肉后你会隐隐约约的看到血气，如果你吃到的白斩鸡没有血丝，那就证明做老了，回口一定是会感觉到甜的。

所以我总结了一个：白斩鸡应该归属粤菜系里面。

白斩鸡应该以：鲜，嫩，香，回口微甜为主。

个人认为白斩鸡绝对是道不折不扣的美食佳肴！

白切鸡？也不知什么原因把广东白斩鸡叫成白切鸡，其实粤语和客家话都叫白斩鸡，广东各地语言中都是叫白斩鸡，这些年参入外来人员，把广东白斩鸡说成白切鸡。我不知到其它什么鸡，只知自己养的鸡才好吃，阉鸡10斤左右，母鸡(鸡项)5斤左右，煮法:光鸡开水下鸡，抓住鸡头三上三下，然后把鸡头放下水再开10分钟，10钟后拿起鸡用井水(冷)冲洗干净，把锅浮味打净，把鸡放回锅大火煮开，后改中火40分钟后就熟，如果想鸡皮再爽口，把鸡放冰箱危冻10分钟，(天冷2小时鸡后还热，里热外冷)。调味我们这里家庭用葱头，生抽、花生油，花生油第二次重压炸更香。湛江地区喜欢用蒜、沙姜，我也喜欢沙姜味调味。

属于粤菜，清淡的口味，很多像我这样从外地来打工的朋友，特别是刚来的时候会吃不习惯。白斩鸡它属于刚刚把鸡肉煮熟但鸡骨头还带着少许血色的菜，有些人是从这一方面接受不了鸡吃这样半生不熟的，有些人是完全从口感与味道上接受不了，嫌太清淡寡味了。我个人是非常喜欢吃这道菜，但要做得好才行，这道菜自己在家煮还是需要一点技术的。

到此，以上就是小编对于美食家菜谱 地域特色有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食家菜谱 地域特色有哪些的1点解答对大家有用。