川菜种类 川菜大全,川菜种类介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜种类 川菜大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜种类 川菜大全的解答，让我们一起看看吧。

川菜共有多少菜？这些菜分别是什么？

🤔没有具体的数据，麻辣鲜香为代表，也有鲜嫩多汁的菜，味道重与轻贯穿整个菜品让人无法忘记，有让人欲罢不能的麻辣，也有让人唇角相吸清淡，还有让人流连忘返鲜香，总之川菜是劳动人民在生活中一点点创造出来的。

感谢袖子文化邀请我回答这个问题。川菜有多少菜？？？？分别是什么？？？我想说这个题目有问题。川菜包容性很强的，传统川菜，新派川菜，地方菜，江湖菜，实在太多，现在厨师还在不断创新，我93年开始学厨师，进烹专，记得当时老师说了一句很实在的大白话：“菜是厨师的儿，想怎么取名就怎么取名，想怎么做就怎么做。”其实你只要掌握了味型及味型的特点，可以做不计其数的菜来。但一定要记得，传统菜一定按传统做法就行。一个合格的厨师可以做一辈子不从复的菜来，所以无法知道川菜有多少个菜，也无法用个数来衡量。

川菜的代表作有五道菜，有，麻婆豆腐，水煮牛肉，回锅肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝。在以前考厨师时这五道菜是必考菜。要说川菜有多少种：包括我在内谁也无法说清，光说川菜的味别就有二十四种。何况说川菜有多少个菜了。

川菜博大精深，要问川菜有多少种，恐怕我要把川菜谱上的菜名都给一一列出来才行，不过有两百多道，实在太多了，我只能把一部分放上来供大家欣赏。

一、兔肉，四川人一年要吃掉多少只兔子，这个好像也有人统计过。兔肉有麻辣兔块、香油兔丁、鲜溜兔丝、广汉缠丝兔、煳辣兔块。

二、猪肉，猪肉是最普遍不过的肉类了，同样的猪肉能做的菜也非常多。比如鱼香肉丝、板栗烧肉、夹沙肉、香糟肉、水滑肉片、小滑肉、生爆盐煎肉、锅烧肉、烤酥方、豆渣猪头、粉蒸肉、甜椒肉丝、合川肉片、红烧大肉、回锅腊肉、清汤元子、四鲜肉脯、绿豆冻肘、水晶肘子等等，实在是太多了。其中大家比较熟知的有鱼香肉丝和回锅肉之类的比较出名。

三、牛羊肉、牛羊肉在川菜中用的也比较多，但是没有猪肉多是真的。主要有我最爱吃的水煮牛肉、卤牛肉，还有清炖牛尾汤、毛牛肉、桂花羊汤、火鞭牛肉、锅酥牛肉、烧牛头方等。

四、内脏类，内脏的话也有我最爱吃的火锅和毛肚，就是毛肚火锅、另外还有火爆腰花、鱼香肝片、白油猪肝、炒杂办、冬菜腰片汤、红烧环喉、炸班指、蚕丝肚等。

五、鸡鸭肉类。红烧辣子鸡、花椒鸡丁、芙蓉鸡片、青椒鸡丝、香辣鸡丁、绿豆鸡丝、小煎鸡、鸡豆花、三菌炖鸡、叉烧全鸡、陈皮鸡、生烧鸡翅、汗蒸全鸡、椒盐八宝鸡；虫草鸭子、香酥鸭子、枕头鸭子、红烧鸭卷、红烧鸭舌掌、白市驿板鸭、八宝酿鸭、溜鸭肝、姜爆鸭丝等等。

六、鱼虾类，红烧甲鱼、半汤鱼、炝锅鱼、豆瓣鲫鱼、大蒜烧鲢鱼、酸菜鱼、糖醋鱼片，松子鱼、菜鱼汤、干煸鳝鱼、醉鲜虾、生爆虾仁、包烧鱼等等。

其实还有很多，我只是列举部分而已，之前不是有个老外说一年吃遍中国吗？后来吃了三年还没吃出四川，我感觉他再吃五年估计都够呛，不一定能吃完。所以想吃美食的，赶紧去四川走一走，品尝一下地道的川菜吧。

川菜起源于古时的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙，在两汉两晋之后，有了初期的轮廓。到了晚清之后，川菜逐渐分为五大类，筵席类，大众类，家常类，三蒸九扣，风味小吃。

川菜的代表菜很多，你觉得哪个最好吃？

川菜讲究的是“百菜百味，一菜一格”，还有“十菜八不辣”的说法。如今提起川菜都满脑子的麻辣，再不就是火锅，是几十年全国推广过程中，被过度庸俗化的结果，变了味。

论起饮食文化，川菜同其他各地名菜系一样，历史悠久，菜品丰富，博大精深。是因为各大地方菜系都经历过从家常土菜，进化到***御菜的完整进化过程。所谓的“菜系”，必然的由家常菜，到江湖菜，再到御菜三大部分组成，否则不成菜系。

当下人们普遍知道的川菜，全都是家常菜，麻婆豆腐、回锅肉、水煮鱼。当然是各地川菜馆主推的菜品，一是好做，川地任一会做饭的都会做这些菜，不用花大钱请大厨。二是便于人们识别，看着辣，吃着更辣，多远闻到辣味就知道是川菜。三是推广的家常菜都是下饭菜，材料便宜好买到。于是，川菜从上世纪九十年代走出蜀地，一直的如此解读，以致人们心中的川菜就是又麻又辣家常菜了。

回到本题，我认为“开水白菜”最好吃。理由有三：①材料最[_a***_]易得，大***心，如今有了娃娃菜，更是鲜嫩细腻，鸡、骨、贝等熬好汤，烩入菜心就是；②味道适合所有人，老人孩子妇女大人都吃得，都爱吃；③厨理最高深，是最高档次的御菜。但是家家可以做得来。我在本月16日悟空问答《如何制作精制的高汤？》里做了详细的做法介绍，做起来不难，想吃到的可以翻来看看，包你一看就会做。

到此，以上就是小编对于川菜种类 川菜大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜种类 川菜大全的2点解答对大家有用。