水煮肉片是什么菜系的菜,水煮肉片是什么菜系的菜品

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉片是什么菜系的菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍水煮肉片是什么菜系的菜的解答，让我们一起看看吧。

水煮肉片名字的来历？

它的起源是由当年自贡盐工将淘汰役牛的肉，用盐和辣椒面、花椒面作佐料，加水煮成，虽然方法简单，但成菜后肉味鲜美。

后经名厨师在烹调中长期实践，逐步成为麻辣烫风味很浓的代表性很强的四川名菜。

牛肉、瘦猪肉均可作料，不用火炒，突出汤煮，煮时火猛水宽，时不宜过长，见肉片翻白即可，起锅时加红油、辣椒面、花椒面、酱油、胡椒面、姜米、味精、水豆粉等。

其色深味浓，肉片鲜嫩滑润，极为爽口，此菜四季皆宜。

毛血旺跟水煮肉片做法有什么区别？

毛血旺和水煮肉片，两者烹饪方法完全不同，毛血旺的食材是鸭血或者猪血为主，要有技艺使它的疑血要嫩滑，也就是(盐)钠离子与血的搞拌和水的份量，温度的掌控，以及腥臊味的去除，以及其它食材的搭配，豆芽，窝笋，牛百叶，葱花，香菜，火腿丝，古月粉，豆瓣酱，调味，泼热油，做到麻辣鲜香嫩滑才算基本合格，而水煮肉片，需要刀工，回水，油与水同温匀速抓腌起劲，再放入水中煮熟，也可以葱花香菜泼热油，从表面上看步骤差不多，但是每一样工势都要十分考究，特别是火候，温度，时间，调味都要考虑到位，才能做出与众不同的菜品。

都是麻辣味的菜，但是区别还是有的，水煮肉片用的豆瓣酱出香味，毛血旺不光豆瓣酱，还用到了火锅底料来增香，材料更丰富，下面上做法比较一下吧

配料

黄豆芽50克（垫底的菜也可以放金针蘑，木耳，油菜等等），鸭血一块（或者盒装）切成0.5厘米厚的片，毛肚、百叶各50克切成大片，午餐肉或者三明治火腿100克切片，香菇、鲜蘑各50克，泡好的宽粉50克，

豆瓣酱50克，火锅底料50克（我們一般自己炒制，自己家裡做買袋裝的三五、小天鵝、大舌頭火鍋底料都可以），粗辣椒面5克味精5克，鸡精5克，白糖5克，胡椒粉5克，

干辣椒节、麻椒粒适量，蒜末、姜末、小葱花少许，色拉油适量

做法

1. 起锅烧水加一勺盐，将黄豆芽煮熟，捞出放在碗里，

2.锅内下入其它材料，焯透控水

3. 另起锅烧油100克，加入干椒节、麻椒粒、葱姜蒜爆香，

4. 再加入火锅底料50克，豆瓣醬30克，粗辣椒面5克，炒香，

为什么要叫水煮肉片？

麻香兼具，多放花椒这个就可以达到，花椒确实是一种很棒的调味品，油炸之后，稍微切碎，香味扑鼻。

水煮肉片网上的做法版本多的数不清，但是到底哪个更好一点，就不得而知了，所以随便选了一个版本

1，猪肉（有些版本的菜谱说是里脊肉①），切成大块片状，把肉片拿花椒粉（超市有卖现成的，下面也附做法②），生粉，料酒腌制，（也称为上浆或者挂糊③）

2，莴笋切片（莴笋多削一些皮，不然吃起来会柴）；白菜切段，（***邦最好片一下，太厚难以入味）；豆芽，切好以后用刚才炸过花椒的油直接炒，放少许盐，炒到去生即可。出锅铺到碗底。

3，少许油，加豆瓣酱炒出红油，加入蒜片，姜末，花椒（稍微多点）炒出香味，加水，煮沸以后加入腌制的肉片，煮开，汤和肉一起出锅浇到刚才铺到碗底的菜上。

4，用筷子把肉片在碗中间堆砌一个小山峰，撒上花椒粉，辣椒粉，用热油浇上去，就基本完成了。

吃完感觉做的少了，虽然第一次做但是香，麻，辣都有，味道还算不错！！perfect！！

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①里脊肉

猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

到此，以上就是小编对于水煮肉片是什么菜系的菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉片是什么菜系的菜的3点解答对大家有用。