菜谱及食材 餐厅设计,菜谱及食材 餐厅设计图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱及食材 餐厅设计的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜谱及食材 餐厅设计的解答，让我们一起看看吧。

开餐饮店，一般选择去什么地方采购食材？

看餐饮的种类。餐饮有很多种，一般有如下几种方式：

1.中餐蔬菜、肉制品类，一般去当地最大的农批市场，如果对产品产品品质追求很高，现在有专门的蔬菜、肉制品供应商。准时配送。对于餐饮饮料类，一般成品饮料有区域代理商铺货，先调饮料，是另外一个渠道，下面会说。

2.餐饮茶饮类：物料的来源，小餐饮店：当地的餐饮用具批发市场。大的连锁：供应商配送到各个门店。

3.西餐类：当地的配送商配送到店面，当然有起订的要求。

餐饮***购一般选择大批发市场、农贸市场，大的店会选择供应商供货或者自建供应链。

感谢邀请，我是餐饮知识树。

餐饮***购是餐饮经营中非常重要的环节，***购一是关系到食材的品质，从而影响到出品；二是会影响到成本，毕竟***购的猫腻大家多多少少都清楚。对于没有经验的餐饮小白，***购食材要去什么地方呢？其实是有区别的。

小的餐饮店，是老板自己***购，量不多，又不会存储太多，所以都是自己去市场***购。而大一些的餐饮店，会有专门的***购员。

一般来说，他们都是到大型的批发市场或者农贸市场去***购食材的。比如当地的蔬菜批发市场、海鲜市场、调味品批发市场、肉类批发市场等。当然如果有综合性的批发市场或者农贸市场更好，不用跑太多，并且能一次性***购完。为什么要选择批发市场呢？因为便宜，新鲜，当然这个需要早起。也有一些餐饮店会就近***购，但是也是临时应急，不然成本就很难控制了。

当然，也有一些餐饮店因为和供应商合作多年，都会有固定的供货商，则会定期***购，让供应商直接送货上门，这样就能节省不少运费和人力，但是这个在验货需要谨慎，毕竟很可能会以次充好。

还有一些餐饮企业会自己到农田或者养殖基地与农户合作，生产完就送到自己的店里。不过这个涉及到异地***购，对冷链和运输要求比较高，特别是一些做特色食材的餐厅，大多会这样***购。

***购食材的方法很多，最重要的是要符合自己目前的情况。勤跑菜市场，多了解行情我觉得这个才是最重要的。

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一般餐饮店***购分享一下经验，希望可以帮助你。

1.菜市场，***购量不是很大的话。优点，距离近，***购方便。

2.蔬菜批发中心。这种一般可以配送的，提前沟通好需要的菜，时间，地点，直接送上门，这种需要长时间的合作。优点，十分方便，省心。缺点，价格肯定贵点。

3.蔬菜基地。直接从菜农手中拿菜。优点，价格底，菜品新鲜。缺点，距离远，需要早起。

餐厅食材的***购是餐厅日常经营过程中最重要的一环，所以作为餐厅的***购人员一定要有足够的经验以及机变能力，那么餐厅怎么***购食材，有什么注意事项呢？

作为餐厅的***购人员需要注意，每天食材***购量的多少不是凭空决定的，而是根据每天的营业情况以及餐厅效益好坏来确定的，***购人员要综合分析每天原材料的消耗情况，并了解必备食材都有哪些，自己的心里一定要有清晰的食材清单，这样才能在纵观全局的情况下，使用不同的***购方式来***购各种食材，从而提升***购效率。

对于一些原材料，譬如调味品、烟酒、纸巾、干货等，要适当的提前进货，保证库存数量，还有每天厨房必须使用的食材、海鲜制品等，这些都需要***用定时进货的方式，前者可能是隔一段时间进货一次，后者却是要每天都要集中定时***购的，而且多是集中在早上进行***购。

餐厅怎么***购食材？除了定时进货这一常见方式外，临时进货也是时有发生，尤其是在一些小餐厅中会经常出现这种情况，因为多数情况下，小餐厅每天的***购量都是固定的，没有特别科学的***购规划和清单，多是店主根据经验来确定***购量，所以如果今天餐馆里的上座率突然提高，就会导致原料短缺，这时候就要及时的进行临时进货，以保证餐馆的正常运转，而且有的时候可能还会在***购之后发现遗漏了一些必须的原料，这也需要进行临时的补货，或者发现哪种必备的调料突然用完了同样需要临时集中***购。

当然除了上述两种***购方式之外，在生活中多数餐厅还会结合电话进货的方式来维持餐厅的正常运转，尤其是一些相对大型的餐厅，每天***购的食材较多，给这些***购人员带来了巨大的***购压力，为了减轻***购人员的压力并提高***购效率，***购人员会和一些靠谱的***购商合作，留下电话等联系方式，在特殊情况下让他们帮忙送货上门。

餐饮业***购进货的方式有很多，譬如还有外出进货、联合***购和集中***购等，这些是根据餐厅的规模、档次、经营品类的不同而有所区别。餐厅怎么***购食材？除了这些***购方式上的不同外，***购人员在进货过程中也需要注意一些问题，最关键的就是食材质量问题，严格把关食材的新鲜程度、保质期等，更重要的是要识别食材称重时是否有“猫腻“。

到此，以上就是小编对于菜谱及食材 餐厅设计的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱及食材 餐厅设计的1点解答对大家有用。