烹饪中三大佐料是什么 营养物质,烹饪中三大佐料是什么 营养物质呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烹饪中三大佐料是什么 营养物质的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烹饪中三大佐料是什么 营养物质的解答，让我们一起看看吧。

如何区分香料玉果（肉蔻)、香果、罗汉果？它们的功效都是什么？

1、性质

玉果，别名肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。玉果是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。

香果，又名：川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。一种中药植物，根茎供药用。

罗汉果，葫芦科多年生藤本植物。别名拉汗果、***苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”。其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。

2、形态特征

香果是伞形科、藁本属多年生草本，高40-60厘米。根茎发达，形成不规则的结节状拳形团块，具浓烈香气。茎直立，圆柱形，具纵条纹，上部多分枝，下部茎节膨大呈盘状 (苓子)。花期7-8月，幼果期9-10月。

玉果是常绿乔木，高达15m，全株无毛。叶互生，卵状椭圆形，全缘。总状花序，腋生；雌雄异株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果实梨形或圆球形，淡红或黄棕色，熟则分裂2瓣，显出红色不规则分裂的***种皮。果熟期11—12月和4-6月。

罗汉果，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果。

3、药用价值

香果根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛，治头痛旋晕、肋痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮疡等症。

谢邀回答。“长香果，圆玉果，大圆个的罗汉果”。这句话的意思就是：香果形状是长的，玉果是圆的，罗汉果比前两个都大一些。这是在卤味界区分这三种香料的主要特征。下面以我掌握的香辛料知识，详细的介绍一下它们的区别以及在卤水中功效。

在市场常见的有两种，一种有外皮，一般叫玉果，一种是剥去外皮的果仁，叫肉蔻。在平时卤水中以用没有外皮的肉蔻为多。

形状和气味：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状，颜色呈淡***。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道。咬开里面可见清晰的棕***相间的大理石样花纹。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息，并回口有些苦。

肉蔻的外皮气味没有果仁浓烈，尝之有略微甜辣味。有时也和果仁一起入菜，所以市场上也比较常见。

功效：肉蔻在卤味中有抑臭味，去腥味，特别是有增鲜香味的作用。广泛用于动物性食材中。味道很浓厚，香味持久，非常好用。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大约5-10克。

★在购买时要选择个头大，颗粒饱满，质地比较坚硬的，颠起来重量大，而且破开后气味浓郁的为最佳。

形状和气味：有外皮。呈长椭圆形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕***和类白色相杂的大理石花纹，但是尝起来，气味没有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦。

功效：在一些麻辣卤水中见的比较多，很多人认为香果和肉蔻是一种，我认为这是不对的，它俩最明显的的就是气味不一样。增鲜效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要强。

另附网传比较多的某黑鸭配方，里面含有香果和肉蔻，供大家参考一下。

40斤原材料比例：八角29克，丁香6克，白蔻65克，干姜17克，肉桂20克，白芷45克，山楂23克，香果20克，罗汉果18克，砂仁17克，甘草33克，小茴香35克，红蔻12克，枳壳9克，干松7克，薄荷8克，草果21克，陈皮6克，良姜19克，青果12克，香砂29克，肉蔻18克，山奈23克。

3a香料是什么？

3A粉为天然复合香料，经精心研制，科学调配而成，肉香浓郁且具有鲜香味，回味悠长，耐高温性及保持香味持久性佳，是一种安全方便，在食品中添香增味理想的添加物。

3a香料的作用：

1.有效保留天然肉的风味、滋味和营养成分，蛋白质含量高，富含多种蛋白、多肽及氨基酸。肉味醇厚，肉香浓郁，用于食品中能赋予食品独特的肉滋味和香气。

2.能去除烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味增加菜点的色泽，并以此促进食欲，促进消化。

3.增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而***食欲。

3a香料的用途

1.调味料，火锅底料及烧烤调料中。

2.卤味制品及高温杀菌、真空包装制品中添加(一切肉类制品皆可用)。

3.水饺、肉包及其它产品的馅中添加。

4.用于其它需要增香和改良口感的食品中添加。

1、3a香料是一种复合调味料。

2、3a粉原料与配料主要是肉类香味料、核苷酸、氨基酸等。3A粉常用作调味料、火锅底料及烧烤调料中。白色粉末，易溶于水，比较适用于火锅底料、烧烤调料、汤料、馅、调味料、腌制品、卤制品等，可以增加烹制制品的爽口性、增味提香。

到此，以上就是小编对于烹饪中三大佐料是什么 营养物质的问题就介绍到这了，希望介绍关于烹饪中三大佐料是什么 营养物质的2点解答对大家有用。