大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于小吃秘制配方的问题,于是小编就整理了2个相关介绍小吃秘制配方的解答,让我们一起看看吧。
秘制五香粉配方:
花椒50克、八角60克、桂皮20克、草果20克、丁香8克、肉扣10克、小茴香20克、姜片20克、胡椒10克。
秘制十三香配方:
花椒30克、八角45克、木香5克、肉扣10克、桂皮15克、草果15克、三奈6克、砂仁6克、香叶5克、香砂8克、胡椒10克、小茴香25克、良姜15克、丁香3克、姜片15克。
你好,我是家常美食尚姐,很高兴回答问题。以下是米皮调料配方制作教程
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,最核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
辣椒油 1、准备工作:1斤色拉油,60g辣椒面(细粉为好) 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
2、步骤
A、试油温:把一斤色拉油倒入锅中开火烧热,2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻,并观察芝麻有没有单个快速转圈
秘制米皮调料配方,我有靠谱的回答
米皮和面皮,都是我国西北的美食,为什么我们自己在家制作凉皮,只能做出来形似,却从味道上总感觉离小吃店里的或当地的非常遥远?那是因为我们在制作调料的时候缺少了一些灵魂的原材料。
这些灵魂的原材料是什么,又该怎么制作原汁原味的调料,我是拾忆杂陈,很荣幸与大家分享心得。
在小吃店,老板会告诉你,就是花椒大料这些调料嘛,那么“这些”究竟是“哪些”呢?
调味的香料种类繁多,米皮调料水主要是由以下内容烧煮而成的:
我们把所有这些调料,装进调料包,放到水里煮开大约15分钟,就可以激发出他们的香味了。
(捞出的调料包,如果不舍得丢弃,就冷冻进冰箱,这样可以短暂保存两三天。这些香料煮过之后会氧化变质、互相作用,并挥发掉气味,所以尽量还是别舍不得吧,毕竟健康才是第一位的,而如果味道不对了,更失去了这种调料水的意义,对不对。)
油泼辣子,其实就是把上面这些调料取一部分磨成粉,然后和辣椒面、芝麻,一起经过油的烹炸制作出来的。
这里面很重要的,是辣椒面——米皮起源于秦,所以,一定要用秦椒磨成的辣椒面才正宗。秦椒分不同辣度,这个可以根据自己的喜好来选择。
最后:
我们加入酱油醋,一定不要忘记放盐,因为盐有特殊的咸香,是酱油不可替代的。当然味精也是米皮的重要调料之一,随个人斟酌。
凉皮调料制作秘方
调料水:
将小茴香5克、花椒20克、八角10克、丁香2克、桂皮2克、盐10克放入1000克清水中煮沸30分钟关火,静置10小时过滤取水即可(丁香的香味很重,一定要适量)。
熬制醋:
(生醋和熟醋在味道上,仔细品尝,是有区别的,添加过作料以后,可以收获更为馥郁的复合香型,而且没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道,达到有醋意、无醋味的境界,除了调凉皮,也可做凉拌菜)
官方秘籍:
水1000克、醋1500克,放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克,烧开后改小火熬10分钟,冷却即好。
注:醋要选择粮食醋,米醋,如陕西宝鸡蔡家坡的岐山醋,山西陈醋亦可。熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右。
油泼辣子:
1、辣椒面:1500克。选用陕西产的干线椒,锅底擦油,焙干炒香后碾成粉。
到此,以上就是小编对于小吃秘制配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于小吃秘制配方的2点解答对大家有用。
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