大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲁菜的特点之一是选材讲究的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲁菜的特点之一是选材讲究的解答,让我们一起看看吧。
谢邀!鲁菜不仅是八大菜系之一,而且是“八大菜系之首”!为什么呢?理由是多方面的。
1.历史悠久 鲁菜具有悠久的历史,早在2500多年前的春秋时期,孔子就提出了“食不厌精,脍不厌细”、“割不正不食”的说法,为鲁菜的严谨、高端奠定了基调。其他菜系包括川粤淮扬,甚至韩国日本料理,均是在鲁菜的基础上发展而来。可以说,悠久的历史让鲁菜当之无愧成为几大菜系之首。
2.官方重视 众所周知,鲁菜的一大流派是“孔府菜”,这是皇上钦点的!自从孔子被古代统治者重视,历代皇上每次去孔府祭拜孔子,都要吃饭,吃的当然是正宗的鲁菜!直到清朝,“满汉全席”中一半以上的汉菜都是鲁菜,鲁菜一直是官方认定的菜。直到现代官方为了招待外宾的需要,才逐渐多样化。
3.群众基础好 千百年来,鲁菜在北方广为流传,不仅是山东,还包括了东北,京津冀以及河南等众多省份。可以说是范围最广的一种菜系。此外,各种其他菜系里也有鲁菜影响的结局比如淮扬菜 松鼠鱼,本是鲁菜中 松鼠鲤鱼,后来在江南地区因地制宜选用鳜鱼,便成为淮扬名菜 松鼠鳜鱼。川菜 开水白菜也是鲁菜的“吊高汤”技法影响下产生。可以说,鲁菜的传播度在几大菜系当中最为广泛,影响力也最大。
顺便说一句,为什么有人觉得鲁菜不行了?其实,不仅是鲁菜不行了,传统几大菜系都走向衰退。原因很简单:快节奏的生活导致烹饪快餐化,扁平化。四大菜系中,鲁菜的火候,淮扬菜的刀功,川菜的调味,粤菜的选材是各自的优势。然而,在快餐时代,只有川菜的调味和粤菜的选材能够体现出来。试问,以鲁菜孔府大扒肉为例,烧制过程中全程“大翻锅”,所有肉不能散,这技术谁能学会?我学了三个月根本不行,估计学三年都不行,这技术现在谁在乎?现在各大菜系的传统技法都在没落。比如吊高汤,以前是鸡猪羊熬制三天才能做出一盆高汤,现在呢,几粒味精!在这种情况下,鲁菜作为传统官府菜(淮扬菜是文人菜,川菜是平民菜,粤菜是野人菜,因为选材广啥都吃),传统技法丢失的最多,损失最为惨重,所以给人一种鲁菜不行的感觉。
然而事实上,鲁菜依然是各种传统厨艺比赛中获得冠军最多的菜系(其次是淮扬菜),鲁菜依然是高端菜系里最好的。不信你可以在山东或者北京找一个正宗、高端鲁菜馆,花上几千块吃一顿正宗的鲁菜,你会发现:和生活中接触到的鲁菜,简直一个天上一个地下。
山东鲁菜其实不仅是八大菜系之一,更在很长一段时间内位居八大菜系之首,被冠以“宫廷菜”之称。相对其他菜系来说,鲁菜是自发型菜系,是中餐基本技法的发源地,下面主要从四个方面来看一下鲁菜为什么能成为八大菜系之一:
1、 饮食哲学的发源地,底蕴深厚
齐鲁大地,也是孔孟之乡,随着儒家文化的广为传播,鲁菜的影响力也是在势不可挡的增长。儒家的“食不厌精”“脍不厌细”“五和调味”,奠定了鲁菜甚至是中国菜的哲学取向,时至今日,仍影响着人们的饮食理念。
2、 技法最多的菜系,做工精细
鲁菜的技法有六十多种,是技法最多的菜系了,炸熘爆炒烹、烧扒烩焖炖、靠煨煎蒸烤等等,很难掌握,特别考验厨师的功底。 像北京烤鸭,其实就是正宗的鲁菜,把大葱切成细细的丝,烤鸭切成薄薄的片,都是对刀工技术有极高的要求的。
3、 物产丰饶,地理位置占据优势
山东半岛,毗邻海洋、山川纵横、河流交错、沃野千里,极具优势的地理位置自然带来了丰富的物产。而鲁菜不止对技法有极高的要求,对食材、选料也是很“苛刻“的。山东半岛、加利福尼亚、乌克兰可是并称“世界三大菜园”,拥有丰富的蔬菜水果、富饶优质的海产品、猪羊禽蛋。食材,为鲁菜的发展提供了物质基础。
4、 覆盖区域和人口最多的菜系
鲁菜,其实又称北方菜。山东、河北、天津、北京、山西以及东三省,都以鲁菜为主。
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中国从四大莱糸演变为八大菜糸,其菜糸乃同一级别,没有主次之分。小编夜郎自大,还"明明是鲁莱才是八大菜糸之首",自吹自擂,也不觉脸红,如鲁菜是八大菜糸之首,那"吃在中国,味在四川"又作何解。
鲁菜是中国历史最悠久的菜系,也是唯一的原发菜系。更是宫廷菜的起源,很多菜系其实都是学习借鉴了鲁菜的烹饪技法,包括川菜。
鲁菜为什么没有川菜受欢迎
提这个问题的人,估计是四川人。鲁菜在北方和全国各地是很受欢迎的!只不过专营鲁菜的饭店很少,鲁菜中的酸辣土豆丝,糖醋鲤鱼,葱烧海参等,这些菜很多菜系里都会看到,比如鲁菜的糖醋口味,醋椒口味,咸鲜口味,生炒系列,还有扒熘技法,加上善于调制各种高汤来烹制菜肴,鲁菜“当之无愧”八大菜系之首。
鲁菜给大家感觉没有川菜受欢迎的原因,无外乎这几点:
所以不是鲁菜没有川菜受欢迎,而是鲁菜已经如少林七十二绝技一般,很多菜系得到一门技艺,就可以开宗立门了。
到此,以上就是小编对于鲁菜的特点之一是选材讲究的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲁菜的特点之一是选材讲究的2点解答对大家有用。
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